立川で無化調・無添加でヘルシーな発酵料理｜浅田真央リンク（MAO RINK）

空間

MAO
RINK
DINING アスリート発酵LAB

Concept

MAO×発酵

トップアスリートにとっての〝身体づくり〟は鍛えることだけではありません。日々の食事から栄養を取り入れ、体力を回復させ、心身のバランスを整えることもまた、欠かすことのできない大切な要素です。

「MEAL」「ATHLETE」「OASIS」の頭文字を表すこれら3つの〝MAO〟は、そんなアスリートと深く結びつく「アスリート発酵LAB MAO RINK DINING（アスリートハッコウラボ マオリンクダイニング）」の在り方を象徴する言葉です。

身体を気遣うすべての方をサポートすべく、アスリートフードマイスター＆発酵食品マイスターであるシェフ宮崎が、〝発酵の力〟を活かした身体に優しい一皿をランチ・ディナーともにご提供しています。その主役となるのは、日本最古級の発酵調味料である〝ひしお（醤）〟。高たんぱく・低糖質・化学調味料不使用を前提に、栄養の吸収を高め、回復を助け、日々のコンディションを整える役割をもった発酵料理をお楽しみください。

Meal
【食事／日々の積み重ね】
Athlete
【アスリート基準】
Oasis
【回復・リセット・
安心できる場所】

スケート風景

出会いときっかけ

当店は、東京都立川市・立飛駅近くのスケートリンク「MAO RINK TACHIKAWA TACHIHI」初のレストランとして、2026年3月31日にオープンしました。
浅田真央氏との出会いのきっかけは、系列店である新横浜のアスリート向け中華ダイニング「YI-CHANG（イーチャン）」です。
現役時代、毎週のように足を運んでくださり、その際にお声がけいただいたことをきっかけに、MAO RINK DININGの立ち上げへと至りました。
現在は指導者としてご活躍されている真央さんをはじめ、アカデミーやスクールの生徒さん、ファンの皆様、スケート愛好者の方、そして近隣にお住まいの方々にもご愛顧を賜りながら、
発酵料理を通じて健やかな毎日を支えられる存在であり続けたいと思っています。

発酵料理

MENU

発酵食品といえば、塩麹や醤油麹、甘酒など、お米を原料としたこうじ（麹）が一般的です。しかし当店では、大豆や麦の麹を醤油と塩で発酵・熟成させた 〝ひしお（醤）〟 に着目しました。ひしおは大豆由来のタンパク質が豊富で、発酵の過程で旨味成分であるアミノ酸を生成します。余計な添加物を使わなくても、料理に深い旨味とコクを与えられるため、アスリートにとって理想的なプロテイン調味料とも言える存在です。当店では、そんなひしおの力に食材本来の風味を重ね合わせることで、美味しくヘルシーな独自の発酵料理を生み出しています。

DEGARASHI

当店の料理

SDGsの観点からフードロス削減を目的に、シェフ宮崎が独自に立ち上げたブランド〝DEGARASHI〟も、当店の料理の大きな特色です。
出汁を取った後の出し殻や野菜の皮、お茶殻、コーヒー豆のかすなど、通常は廃棄されてしまう食材をもう一度素材として見つめ直し、様々な料理に再利用しています。
例えば、鶏がらスープを取った後の人参はペーストにしてスパイスカレーにし、出汁を引き終えた煮干しは南蛮漬けに。本来廃棄予定だった天然ホエイも北海道の大友牧場さんから直送していただき、スイーツやドリンクなどに活用しています。

オーナー

Owner

経歴

日本体育大学　体育学部体育学科卒業。運動生理学、スポーツ栄養学を学ぶ。
株式会社森永エンゼル入社。
M&Aにより株式会社ヴィア・ホールディングスに転籍。
中華業態へ配属後、店長（3店舗）、調理長を経てエリアマネージャー、
中華・和食部門営業部長、全グループの人事部長に就任。
35歳で株式会社ヴィア・ホールディングスを退職後、
株式会社GISHOを設立し、
「アスリート中華ダイニング　YI-CHANG」をオープン。
以降「マティダ鍼灸院」「アスリートナチュラル＆スチーム」などの
開業および事業を手掛ける。
現在は飲食店コンサルタントとして様々なノウハウを提供。
また、アスリートフードマイスターカンパニーに所属し、
講演活動やレシピ作成、アスリートへの食事指導を行う。
2026年3月31日、「アスリート発酵LAB MAO RINK DINING」をオープン。

ご挨拶

これからは浅田真央さんの名前を冠する
スケートリンクMAO RINK TACHIKAWA
TACHIHIの一員となります。
アスリートの名を冠する飲食店を営む者として、
この空間で開業できることに大きな喜びを感じております。
今後は指導者になられた真央さんへの食事はもちろん、
アカデミーやスクールの生徒様達、リンクへ来られるスケートを愛する方々、
そして立川、立飛近隣の皆様へ、アスリートシェフの
身体に優しい化学調味料に頼らない料理の数々をご提供させていただきます。
お近くにお越しの際はどうぞ気軽に
「アスリート発酵LAB MAO RINK DINING」をご利用くださいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

株式会社GISHOについて